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霸屏半小时 常德美食美景亮相央视《消费主张》(附推介全文)
时间:2020-09-07 来源:尚一网 作者:蔡文龙 编辑:彭诗韵

点击图片观看节目 《消费主张》中国夜市全攻略:湖南常德  ▼

    尚一网讯(记者 蔡文龙)9月7日19时30分,央视财经频道《消费主张》栏目以“夜经济”为主题播出“常德美食”专辑,用了半小时时间精彩地展现了我市的特色美食美景。

    节目开篇,夜色中的常德河街人头攒动,热闹非凡。常德广播电视台记者带领央视记者实地体验、亲口品尝,沉浸式感受我市的特色美食美景。常德米粉、桃花源擂茶、花岩溪柞笋、柳叶湖鲫鱼、秘制猪蹄、鲜花入食、小钵菜系等特色美食美景及常德麻质画等接连亮相,让人越看越饿,口水直流。

    常德钵子菜。图片来自央视《消费主张》官微

    秘制卤猪蹄。图片来自央视《消费主张》官微

    柳叶湖鲫鱼。图片来自央视《消费主张》官微

    “制作擂茶的原材料主要有:大米、大叶茶、花生、芝麻和生姜。先把大米之外的几种材料放进擂钵里,就可以用山胡椒棒开擂了。”“常德市志里面有记载,清朝初期的时候,下来了一批部队,在北方都是吃面食,到南方之后就是吃米饭,他们吃不惯,家属就想办法,就用米打成浆,搓成条,常德的牛肉米粉也就此成名。”“在河水两岸正在演绎的是世外桃源的生活场景,男耕女织,安乐祥和,桃花漫天飞舞......”节目从制作工艺、风味特色入手,探寻历史传说,展示民俗文化,呈现独具常德特色的美食美景。

    夜游常德桃花源。图片来自央视《消费主张》官微

    据悉,《消费主张》是中央电视台财经频道一档以主流消费人群为收视群体的专题类消费节目,它以当前社会的消费热点为关注目标,为广大消费者提供有价值的资讯、观点和判断依据。8月中下旬,《消费主张》节目组用了10天的时间,先后到常德河街、柳叶湖、桃花源等地取景拍摄,全方位呈现常德深厚的文化渊源与发展活力。

    推介全文:

    东晋文学家陶渊明的《桃花源记》描述了一个与世隔绝,安乐祥和的世外桃源,是很多人向往的田园生活场景。据说,这个世外桃源的原型,就在湖南省常德市境内。

    常德,位于湖南省西北部,是一座拥有两千多年历史的文化名城,不仅风光秀美,而且美食众多,到了常德,都有哪些美食是不容错过的呢?

 

    常德河街。 图片来自央视《消费主张》官微

    在常德市的穿紫河畔,有一条古色古香的街道,名为“河街”。每到夜幕降临,这里就开始热闹起来,无论是本地人还是游客,都喜欢来逛逛,品尝一下汇聚在这里的各色美食。

    常德人爱吃鸭子,喜欢辣椒,二者结合在一起,成就了酱板鸭这种具有地方特色的美食。韧性十足,麻辣鲜香是酱板鸭的特点。

常德酱板鸭。图片来自央视《消费主张》官微

    河街的美食既有本地的,也有来自全国各地的,有辣味的也有甜味的,有现代的也有传统的。

    美食爱好者 王谦:“这款明油月饼,其实就是这儿的老月饼,(过去)里面只有冬瓜条,皮是酥脆的。”

    以冬瓜条为馅儿的月饼是过去艰苦年代的产物,而现在的明油月饼馅儿里除了冬瓜条之外,其他的材料也很丰富。

    常德人的一天是从早上的一碗米粉开始的,常德人对米粉情有独钟,甚至可以从早餐一直吃到宵夜。

常德米粉。图片来自央视《消费主张》官微

    常德的米粉已经成为当地的一张美食名片,无论是米粉本身,还是那一勺子浇头,甚至最后的吃法都是有讲究的。

    当地种植的稻米分为早晚两季,早稻米相对生长周期短,米质疏松,却是生产米粉的首选材料,而且库存两年以上的更好。

    发酵后的大米被磨成米浆,蒸熟后挤压成条状,然后采用鲜湿包装配送给各个商家。由于米粉在加工过程中就蒸熟了,所以在食用时只需在开水中烫一烫。

    黄淑萍今年59岁,做了43年米粉,她制作米粉的手艺来自于她的曾祖父。黄淑萍介绍说,常德正是米粉的发源地。

    湖南省常德市武陵区米粉技艺与制作非物质文化传承人 黄淑萍:“常德市志里面有记载,清朝初期的时候,下来了一批部队,在北方都是吃面食,到南方之后就是吃米饭,他们就吃不惯,家属就想办法,就用米打成浆,搓成条。”

    由于这支来自北方的部队中有很多回族人,常德的牛肉米粉也就此成名。

    沾满浇头汁液的米粉,玉润珠滑,有韧性、有弹性,再配上几块水牛肉,麻辣鲜香,很是爽口。

    俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。为了留住春笋的美味,相传在两千多年前,常德境内的华岩溪山民,就掌握了榨笋这种独特的工艺。

    竹笋专业合作社负责人 余娟:“我们把笋挖下来以后,把周边削干净,中间掏空,用一个大铁锅把笋煮熟。这样一块一块放进去,把笋铺好以后,就用一块板子压实,让空气进不去,就是一个杠杆原理,我们每天早上起来第一件事情 就是要压榨榨笋,像这样子紧一次的话,里面发酵了的水就会流出来,笋会越压越薄,压到一指厚的时候,大概是30天。”

    把榨好的竹笋晒干,榨笋就做好了,可以保存一年之久。榨笋因为肉质紧实,食用前需要泡发一周。水分的浸入让榨笋重新焕发了生机,挤出多余的水分后,即可凉拌,也能煎炸烹煮。

腊肉炖榨笋。图片来自央视《消费主张》

    这道腊肉炖榨笋,荤素搭配,特别诱人。经过泡发之后,榨笋像海绵一样,把汤汁里面的味道全都吸入,吃起来既有笋的鲜嫩,又有腊肉的味道,香气十足。

    凉拌榨笋少了新鲜春笋的那种青涩,但是新鲜春笋本身具有的清香和鲜嫩,都完整地保留下来,这可能就是榨笋工艺的神奇之处吧。

    有这样一句歇后语,“麻布袋上绣花——底子太差”,意味着在麻布上绣花并不是一件容易的事情,然而,在河街,却有人真的以麻布为纸,创造出一种新的绘画技艺。

麻质画的制作。图片来自央视《消费主张》

    198元一把的扇子,正是用常德非物质文化遗产——麻质画制作的。店主介绍说,整个店里小到一把扇子,大到几十米的长卷,都是麻质画。

    把麻颗粒染成各种颜色,几种颜色的混合就相当于绘画颜料的调配。用毛笔蘸上特质的胶水,在麻布上勾勒出想要的图案,撒上调配好的麻颗粒,然后再轻轻地弹掉多余的,一幅幅栩栩如生,层次感丰富的麻质画就跃然而出了。

    常德的河街总长有1.43公里,从西往东分为麻阳街、小河街和大河街。大河街就吃大餐的地方,美食爱好者王谦接下来要给我们推荐,在常德餐桌上,必不可少的一种美食。

    钵子菜,在常德人心目中的地位绝不亚于米粉,如果说早餐必须来碗米粉的话,中餐和晚餐的餐桌上就一定少不了钵子菜。

 常德钵子菜。图片来自央视《消费主张》

    在常德,万物皆可钵,随着季节不同,钵子菜的品种也会有所增减,不过一般一个饭店里的钵子菜,至少也会有一二十种,像这种专营钵子菜的饭店,品种就更多了。

    钵子菜馆负责人 李龙:“我们钵子菜品类大概有45个品种,我们一天大概能卖600多钵,一年算下来,大概就是卖21万钵。”

    既然米粉和钵子菜都是最爱,加上这里的米粉劲道耐煮,常德人就把二者结合起来,推出了钵子炖粉。

    牛肉汤里不仅有牛肉,还添加了百叶和牛肚,汤汁浓郁鲜香,加上炖煮,炖粉吃起来更加入味,跟普通的红烧牛肉粉相比,显然又提高了一个等级。

    木槿花主要常见于华东地区,即可观赏又可食用,据说吃起来有鸡肉的味道,又被称为“鸡肉花”。把鸡肉花在骨头汤里稍微涮一下,就可以吃了。

    可以吃的花有不少,但是把花跟钵子菜联系在一起,也许只有常德人才能最先想的到了。

    徐世平今年52岁,四年前他和爱人回到老家,本来想过一种田园牧歌式的生活,没想到,却踏上了一条二次创业之路。

    可食用花企业负责人 徐世平:“我们山区农业很落后,这些土地都荒了,要是土地不能创造价值的话,我觉得对我们农村人,对我们国家都不是一件好事情。”

    每年他们都要试种十多种花,到目前为止已经找到了几个适合当地种植的品类,鸡肉花就是其中的一个。

    为了把自己种植的花推销出去,徐世平和他的妻子王淑凡尝试过很多种烹调方法。

凉拌鸡肉花。图片来自央视《消费主张》

    徐世平妻子 王淑凡:“里面没有打药,就有虫子,那些小虫子有时钻到花瓣里面,就需要用清水泡,泡了虫就会爬出来,一般需要泡5分钟到10分钟。”

    把鸡肉花的花瓣整片撕下来,白色的粉红色的花瓣配在一起,很是赏心悦目,然后浇上自己喜欢的调味汁,一盘凉拌鸡肉花就做好了。

    用鸡蛋和淀粉打成面糊,整朵的鸡肉花蘸上面糊,放在八成热的油锅里煎炸至两面焦黄,这道菜叫煎花。

    鸡肉花炒肉丝,首先要把肉丝炒好,出锅前才能放入鸡肉花。鸡肉花本身并没有特别的味道,仔细闻有淡淡的清香,所以味道容易受烹饪方法的影响。

    相比较而言,在钵子中烫涮几秒钟的吃法,更能体现鸡肉花本身的特点。

    这是一家位于黄金台的猪脚店,前来打包外带的人络绎不绝,而店内更是座无虚席。

    每一张餐桌上都少不了这样一盘猪脚,表皮金黄,撒着一层辣椒和小葱,看起来就非常诱人。如此软烂鲜香,肥而不腻的猪脚,是如何制作的呢?

卤猪脚。图片来自央视《消费主张》

    郑玉兰今年68岁,她十几岁就帮着家人做猪脚,从她外公开始经营猪脚到现在,这个家传手艺已经传承了一百多年。

    整只猪脚漂洗干净后就可以下锅了。郑玉兰介绍说,他们家的猪脚所以好吃,关键就在制作工艺上。首先要用清水煮猪脚半个小时,然后捞出换锅继续煮。

    卤制是最关键的环节,除了要配上自己炒制的红糖汁调色之外,所有的秘密都藏在这个包含有数种调味料的料包里。卤制20分钟左右,香气四溢的猪脚就能出锅了。

    柳叶湖,因湖面形似一片柳叶而得名,属于西洞庭湖的一部分。柳叶湖就坐落在常德市区,其中的柳叶鲫更是常德一绝,还曾成为清代的贡品。

    厨师 彭亮:“柳叶湖鲫鱼,生长周期会比较长,像我手上的这条鲫鱼,大概生长周期都在六年以上,比外面的鲫鱼颜色都要深一点。”

清炖柳叶鲫。图片来自央视《消费主张》

    最简单的做法才最能体现食材本身的特点,清炖柳叶鲫,汤汁呈乳白色,味道鲜美,仔细品味甚至有些淡淡的奶香味,而肉质细腻但不松散,多嚼一嚼还有些甜味。

    夏季的夜晚,天气仍然有些炎热,品尝了柳叶湖的鲫鱼,再到柳叶湖边散散步,也算一种惬意的生活方式。

    “晋太元中,武陵人捕鱼为业”,这是陶渊明《桃花源记》中的两句,美食爱好者王谦告诉我们,常德,古时候就称“武陵”,所以世外桃源的原型,就在常德。

    在河水两岸正在演绎的是世外桃源的生活场景,男耕女织,安乐祥和,桃花漫天飞舞。

    表演结束时,世外桃源的村民还给游客们送上了他们自己特制的饮品——擂茶。

    常德人喝擂茶的习俗,有文字记载的历史已经有近两千年了,擂茶表面看有点儿像面糊糊,不过里面暗藏玄机,制作工艺复杂。

    制作擂茶的原材料主要有:大米、大叶茶、花生、芝麻和生姜。先把大米之外的几种材料放进擂钵里,就可以用山胡椒棒开擂了。

    把几种材料都擂成碎末后,再放入泡好的大米。擂茶既可以煮着喝也可以用开水直接冲泡,而且还可以根据自己的口味,加盐或者放糖。

    这碗加了糖的擂茶,虽然生姜味很浓,但是喝起来又有点儿像花生奶,还有茶叶的清香。

擂茶。图片来自央视《消费主张》

    常德人喝擂茶还必须配有压桌菜,而且盘子越多,显得对客人越尊重。

    喝完擂茶,沿着《桃花源记》中武陵人的脚步,就可以进入传说中的世外桃源了。穿过一个小山口之后,眼前豁然开朗,“土地平旷,屋舍俨然,有良田美池桑竹之属”,只是目前这里已经开发成景区,没有村民居住了。

    常德的山水美景,各色美食都是实实在在的存在,怎么样,想不想亲自去品尝一下呢?

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